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面粉怎么选 ?

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面粉怎么选 ?

发布日期:2021-07-23 作者: 点击:

常见的面粉有高筋粉、中筋粉和低筋粉,这主要是根据面粉中面筋的含量来分类的,它们的用途相差也比较大。除此之外,还有全麦粉、面包粉、蛋糕粉等分类,许多人由于买到的面粉不合适,做不出想要的美食。

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1、高筋面粉VS面包粉

高筋面粉是筋度比较高的面粉,适合用在面包、酥皮点心、千层酥等美食加工中,空心夹奶油的泡芙也是用这中面粉。那是不是说明面包粉就是高筋面粉呢,其实两者也不相同。面包粉是向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,以便能更容易地制作面包的专用粉。此外有一种叫做全麦粉的面粉,也可以用来制作全麦面包。


2、中筋面粉VS富强粉

一般我们说的普通面粉(无特殊说明的)就是中筋面粉。常用来制作包子、饺子、面条等中式面食。标识富强粉的面粉也基本是这些用途,强化富强粉是为了增加营养,在普通的富强粉中添加了维生素和矿物质等营养成分。


3、低筋面粉VS蛋糕粉

低筋面粉蛋白质含量低,筋度低,比较适合用来制作蛋糕、饼干等西式糕点。低筋粉不等于蛋糕粉,蛋糕粉是经过处理的低筋面粉,更适合用来制作蛋糕。


因此,制作面包、蛋糕之类的西式糕点,可以选择具体的适合该类的面粉。面粉的筋度一般在产品包装上都有标识,我们也可以用手攥住一把面粉,捏成团松开,面粉容易散开的是高筋面粉,不容易散开的是低筋面粉。选到合适的面粉才能烹饪出想要的美食。


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