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重庆小面的做法及配料

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重庆小面的做法及配料

发布日期:2021-07-02 作者: 点击:

重庆小面的主要核心就是调料与面条的劲道:


油辣子 花椒面 花生米 白芝麻 芝麻酱 黄花园酱油 芽菜粒 姜蒜末 猪油 小葱 菜籽油个人口味还可以加《香油 陈醋》


1,油辣子:《干辣椒》

我们在做油辣子的时候首先要对辣椒的认识,做小面的辣椒通常有几种:石柱红3号 灯笼椒 小椒这三种


这三种辣椒制作出来的油辣子是非常香的,但是不是很辣。


先将锅洗干净擦干到上菜籽油 将油温烧之60度左右下辣椒 将辣椒炒制暗红色起锅备用


当辣椒冷却后打碎 ,放到容器里,放上白芝麻拌匀待用 锅中烧菜籽油等待油温到达之140-150度左右关火


待油温下降到100-110度左右 将菜籽油倒入辣椒容器里 在到油的同时慢慢搅动容器里的辣椒 以免受热不均匀


搅拌均匀后将容器盖上 待  第  二   天打开 香味跟加


2,花椒面:《也可以买花椒油》


把买回来的花椒放到锅中加小火慢慢的炒 炒制花椒冒出浓浓香味起锅 趁到平坦的容器里冷却


冷却后的花椒将它打成面即可 放到容器里密封


3,花生米:


买回来的花生米是生的 所以我们要将花生米变香 变酥脆


同样锅中到上菜籽油 同时也把花生米放上 油要盖过花生米


开中火炒制 一开始油会变白起油泡 那是正常显现 慢慢的没有油泡


就会听到啪啪的响声 当响声慢慢没有的时候 把火关小在过20来秒左右 关火起锅


将花生米盛放到平坦的容器里冷却 冷却后的花生米将会变香变酥脆 倒入容器密封


注意:花生米下锅是要一直慢慢搅拌


4,芝麻酱:


我们买回来的芝麻酱都很干 这就要我们将它稀释一下 加点香油也可 色拉油也可


这样一来芝麻酱的香味跟会很快融入小面里


5,芽菜粒:


有的芽菜粒很咸 有的芽菜粒会有沙 那这样的芽菜粒会导致我们的口感


将芽菜粒洗净把水压干 锅中加少许油把芽菜粒放到锅里炒香即可


6,猪油:


将我们买回来的肥肉洗净切碎 锅中放少许油将肥肉放到锅中


在放几片老姜 十几粒花椒 大葱段几节


开中火炒制 待肥肉的油出来大多数的时候关小火


将猪油起锅趁到容器里


7,小葱:


把小葱洗净切碎即可


重庆小面调料制作与做法大凯就是这样

重庆小面

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